所需材料：
- 瘦肉末100克
- 鸡蛋1个
- 芹菜100克
- 鲜菇50克
- 虫草花4-5朵（可以根据个人口味增减）
- 生姜适量
- 鲍汁适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
做法：
1. 清洗芹菜，切段。将鲜菇切成片状，姜切成末备用，将虫草花泡在温水中备用。
2. 热锅凉油，放入姜末后，加入瘦肉末煸炒至变色。
3. 加入芹菜段和鲜菇，继续翻炒几分钟。
4. 打入鸡蛋，搅拌均匀后加入适量开水和鲍汁烧开，转小火慢慢炖煮至肉熟。
5. 加入虫草花，调入适量盐和鸡精，继续用小火慢炖几分钟后即可出锅。
注意事项：
1. 瘦肉可以根据口感选择猪肉、牛肉、鸡肉等，或混合搭配使用，也可以不用肉，只用鸡蛋。
2. 加入虫草花时，需浸泡一段时间后去除泡水，以免影响口感。
3. 炖煮时火候要适中，并不断搅拌，避免粘锅，也可加入少量水调节汤的浓度。
4. 此菜口味清淡，喜欢重口味的可适当增加调料。
以上是上汤菜的正宗做法，需要注意的是，烹饪上汤菜时火候和时间的掌握很重要，需要慢火慢炖，让各种调料和食材充分融合，汤汁清香醇美，营养丰富。
食材：白菜一个，五花肉一小块，胡萝卜一小截，香菇4个左右，金针菇一小把，姜一小块，白胡椒适量，米酒一杯左右，葱花一把。
做法步骤：
第一步，将买来的香菇清洗干净，切成小块，胡萝卜清洗干净，切成同样的小块和香菇一起留作备用。金针菇洗干净切段，五花肉洗干净切成丝，留作备用。
第二步，将白菜清洗干净，用手撕开。净锅开火，加入清水，烧开后加入少量的食盐和植物油，接着下入撕碎的白菜，白菜煮熟后捞出来装进大碗里留作备用。
第三步，起锅烧油，把切好的五花肉倒入锅中煸炒。把香菇、胡萝卜加入锅中和五花肉一起煸炒。炒香后在锅中加入适量的米酒和处理好的金针菇。再拍碎一小块姜，放入锅中，锅内翻炒一下，加入一碗纯净水，转小火进行煨煮。
第四步，锅内的食材煮熟，汤汁微稠，就在锅中撒些葱花、适量的白胡椒、米酒和芝麻油，然后关火，等盛盘的时候将姜块捞出来，最后把汤汁浇在煮熟的白菜上。这道上汤白菜就完成了。开心地享用美食吧！
