鱼丸用冷水还是热水（鱼丸用热水煮还是用凉水煮）

都是可以

其实冷水热水下锅都是可以的,只是水的不同所煮出的鱼丸质量会有不同。用热水煮时因鱼丸中的蛋白质遇热凝固较快从而导致受热不均,可能会出现煮老或夹生的现象,且鱼丸还容易松散。而用冷水煮时,鱼丸会随着水温的升高慢慢受热定型,微微开锅时鱼丸也基本都浮上了水面,这样煮出的鱼丸受热均匀,弹性和口感都很好。所以说还是冷水下锅最为合适。

热水。在锅中煮鱼丸都是在锅沸时放入鱼丸，等2分钟左右鱼丸就会飘起来熟透可以食用。

若是冷水煮鱼丸，会使得鱼丸随着温度升高的过程中反而食用价值会降低，因为鱼肉中的成分会被破坏。鱼丸是用鱼肉与淀粉、蛋清一起经过多次摔打搅拌后制作而成的。