材料：
面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
1，和面：做蒸饺，用的是烫面，开水准备好，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将开水加入，一边用筷子搅，等面盆里都是大雪花片的时候，再加入少许的冷水，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团，醒上半个小时。将面团分成几份，再将面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，再擀成饺子皮。
2，先把驴肉剁成肉泥，这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。
3，在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，胡萝卜切成末，把姜切成末。
4，将饺子馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。再加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，搅拌均匀，
5，在加入熟油和香油，搅拌均匀，下入胡萝卜末搅拌均匀，倒进饺子馅里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油烧热，等油凉了之后就可以用了，否则饺子馅容易有生油味。
6，再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，拌早了会腌出水，包饺子时现拌就可以。
7，将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。
8，蒸锅加水烧开，将饺子摆在笼屉内，大火，上气蒸15-20分钟，到时间后，让蒸饺在锅里焖2-3分钟就可以了，美味的蒸饺就做好了。
原料：
面粉600克
芹菜2棵
驴肉500克
生抽少许
盐少许
花椒水1碗
姜末少许
葱1棵
花生油2勺
做法：
1
包饺子先来和面，面粉和水放入盆里，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀
2
驴肉水分油分含量都低，剁的时候不如猪肉好剁，先把驴肉切成片，剁成茸
3
边剁肉，边把泡好的花椒水倒入，每次倒入大约1汤勺，再剁匀，如此重复，大约我这个小碗要一碗花椒水
4
剁好肉馅后，放入盆中，加入生抽1勺，老抽几滴，盐，鸡精，然后带上一次性手套，用手打馅，直到馅料有弹性不沾盆
5
再加入葱末姜末用手拌匀，这样拌馅可以充分入味
6
后加入花生油拌匀，这样可以锁住水分
7
然后把芹菜摘洗干净，剁碎，加入到驴肉馅中，搅拌均匀
8
面团已经松弛的很好了，揉匀，揪成小剂子，擀成薄皮
9
拿一个饺子皮，包入馅料
10
两手捏紧，饺子就包好了
11
锅里放入水烧开，煮上饺子，饺子就煮熟了捞出
