玉米面为什么用开水烫后才蒸馒头（玉米面不烫能蒸馒头吗）

玉米面比较粗糟容易散，用开水烫过后经过糊化变成半熟好揉光滑，再加上一些小麦面粉蒸出的馒头又光滑又香甜，既好吃也好看。这样叫粗粮细做。

因为烫过的玉米面蒸出来的馒头吃着劲道，宣软，放多久都不会发硬，尤其是蒸带馅的玉米面勃勃，必须得把面烫熟了才好。