潮汕鲜活鳗鱼胶的家常做法（鳗鱼胶的正确炖法和吃法潮汕）

1.鳗鱼胶切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，

切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鳗鱼胶能炸得充分涨鼓；

2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下

泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，

用到斜切切成小块，挤干水分备用；

3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；

4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；

5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。

潮汕鲜活鳗鱼胶的做法

准备材料：鳗鱼胶20克、排骨50克、枸杞子5克、红枣3颗、生姜一小片。

1、首先鳗鱼胶浸泡2小时，洗干净；

2、然后将排骨焯水捞出沥干水分；

3、接着将红枣去核；

4、把鳗鱼胶、排骨、红枣、生姜放入炖盅内，加入清水；

5、选择电炖锅“鱼胶”功能，启动电炖锅；

6、时间剩下10分钟时，加入枸杞子；

7、最后程序结束，加少许盐调味即可。