茄子炸的酥脆放面还是淀粉（炸茄子加了干淀粉为啥还是油）

建议面粉和淀粉混合，挖两勺面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，放入适量的盐，五香粉搅匀，再倒一点清水搅成面糊状，将茄子裹上面糊放在油锅里炸至金黄。

建议将面粉和淀粉混合使用。

如果只用面粉,那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好;而如果只用淀粉,茄子的外皮就会不脆,偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸,既能够保持茄子的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。