拉面剂怎么加（拉面剂的正确使用方法与比例）

拉面剂是一种方便的食品添加剂，可以让面条更为筋道，而非机器压制面条煮出来那般软绵绵的口感。早期是用蓬灰(蓬草烧的灰),现在多用更为规范、干净的拉面剂。将之在揉面前加入面条即可。

推荐使用方法有两种，一种是可以将它直接与面粉混合使用，另一种则是可以用4倍以上的水，溶化后使用，一次性或分次添加进面粉中。这里推荐优先选择将安琪拉面剂与面粉混合，这样制作的面团会有更好的操作手感和更长的存放时间。并且，为了让拉面剂的作用发挥到最大，冬季与夏季室温差别大，在使用拉面剂的剂量上也有些许不同。夏季室温较高，一包25kg的面粉，拉面剂的使用量控制在125g~175g,还可适当添加盐量，建议用冰水和面。如果面团的中心温度控制在18-28°C之间，则可在冰箱冷藏、冷冻，延长面团的使用期限。冬季室温较低，可以适当多加一些拉面剂。一包25kg的面粉，推荐用量在150g~200g,盐量可适当减少。 拉面剂推荐一次性添加，同时增加15-30分钟的醒面时间。