材料:
面团:
高筋面粉400克
酵母4克
温水适量
馅料:
豆角250克
猪肉馅250克
姜适量
葱适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
胡椒粉适量
食用油适量
步骤:
准备面团:将高筋面粉和酵母混合,适量的温水慢慢加入,边加水边揉成一个光滑的面团,盖上湿布静置发酵,大约1小时。
准备馅料:将豆角洗净切碎,猪肉馅加入切好的姜末、葱末、料酒、酱油、盐和胡椒粉,拌匀搅打至有粘性和弹性感,最后加入适量的食用油搅拌均匀。
面发好后,取出搓成长条,分割成大小相等的小剂子。
用擀面杖将小剂子擀成圆形面皮,边缘留一些空白。
中间放入适量的馅料,包成包子的形状,捏紧口。
将包子放入蒸锅中,用中小火蒸10-15分钟,等到馅料熟烂,皮熟软之后即可出锅。
准备食材:
豆角,面粉,酵母,五花肉,葱 ,姜,料酒,生抽,盐,香油,豆瓣酱,食用油。
具体做法步骤如下:
无论包包子还是蒸馒头,第一步都是发面,取一个盆,加入适量的面粉,加入适量的酵母,用35度以下温水调面,边加水边搅拌,搅拌至剩余少量干面粉的时候,下手揉面,将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者透明锅盖,放在温暖的地方发酵,面粉发酵至2倍大,扯一下又蜂窝状,面就是发开了。
2.利用发面的时间,我们可以做一下其他的准备工作。取一块五花肉,将五花肉先切成条再切成小肉丁,将切好的肉粒装入盆内,加入适量的料酒,加入适量的生抽,这个包子好吃的秘诀就是加两勺豆瓣酱,加入一勺盐,加入切好的葱末和姜末,朝一个方向搅拌均匀,搅拌均匀后,腌制30分钟。
3.包的这个豆角包子,用的豆角是去年放在冰箱里面存的,这里也和大家分享一个储存豆角的小技巧。新鲜的豆角摘下来后,洗干净,焯水后,放在冰箱冷冻里保存,这样不仅可以储存很长时间,而且吃的时候,提前从冰箱里拿出来,化冻以后还是很鲜嫩。当然,大家如果有新鲜的豆角,直接用新鲜得更好!
取适量的豆角,摘洗干净后,切成小段,肉馅腌制好以后,将切好的豆角倒进来,再加一勺盐,加适量的食用油加点香油,朝一个方向,搅拌均匀。
4.发好的面,揉一下,给面排气,面揉好以后,搓成长条,揪成小面剂。
5.取一个面剂,稍微揉制一下,按扁,擀成边缘薄,中间厚的面皮,包子皮不要擀的太薄,擀太薄蒸出来容易像死面,约0.3cm厚度即可。
6.手里拖着包子皮,放入一些肉馅,把这个地方往上顶一下,一边捏一下,每一个都来回捏就可以了,一个麦穗包就包好啦!
7.包子二次醒发很重要,蒸锅内加适量的水,将包好的包子垫一个玉米叶,装入锅中,醒发15分钟,包子明显变大以后,盖上锅盖,开火蒸。
8.大火蒸至上蒸汽以后,改中火蒸20分钟,蒸20分钟后,关火,然后再焖2分钟以后开锅。