用料圆茄子 1个黄豆 2把豆瓣酱 3勺蚝油 1勺料酒 1勺生抽 1勺白糖 1勺葱 1段姜 1片水淀粉 适量
黄豆烧茄子的做法步骤
步骤 1
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黄豆提前泡开，煮熟。
步骤 2
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葱、姜切碎。
步骤 3
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黄豆酱加水、放蚝油、料酒、生抽、糖调成汁。
步骤 4
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淀粉加水调成芡汁。
步骤 5
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茄子去蒂洗净。
步骤 6
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切成滚刀块。
步骤 7
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茄子放少量盐，腌出水分，这样防止茄子吸油。
步骤 8
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锅里放油，将腌好的茄子倒入。
步骤 9
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小火煸炒。
步骤 10
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炒软盛出备用。
步骤 11
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锅里放油，油热炒香葱姜，倒入调好的黄豆酱。
步骤 12
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倒入煮好的黄豆炒均匀。
步骤 13
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倒入炒好的茄子。
步骤 14
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炒均匀。
步骤 15
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最后倒入淀粉水炒匀。
步骤 16
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装盘即可。
1
黄豆浸泡一整夜，最好能发一点芽。泡黄豆的水倒掉，重新加水煮，水量以没过黄豆一点，加八角和盐调味，煮至水量一点
2
茄子洗净，不论是手撕或刀切，要保证每块茄子都带皮，晒软最好了，不晒也没有关系，去皮也可以
3
热锅放油，姜丝爆锅后，加茄子、红尖椒翻炒
4
黄豆酱加水稀释，放到煮软的茄子里，水开即可。水量的多少依个人习惯而定，最后加盐、醋调味
