一、葱蒜类蔬菜
葱蒜类蔬菜抗寒性较强，是北方秋栽蔬菜的主要适选类型。这一类蔬菜包括韭菜、大蒜、葱等。韭菜和葱在较低的温度条件下，地上部分会枯死，而地上部分的营养物质会回流到根部生长点附近，在第二年温度回升时重新开始萌发生长，并且品质较好。
其中韭菜的耐寒性较为突出，在-35摄氏度的低温条件下，其多年生宿根仍然可以安全露地越冬；葱的耐寒性比韭菜稍差，但是在黑龙江等高寒地区，-30摄氏度左右的低温下仍不会被冻死，这也是在黑龙江等地区，常在秋季播种葱籽育苗，次年开春后再将幼苗移栽进生产田的原因。
大蒜可耐受短时间-10摄氏度左右的低温，在山东、河南、河北常采取秋季播种大蒜，然后幼苗绿体露地越冬，在次年再采收蒜苗、蒜薹和鳞茎。与春播大蒜相比，秋播大蒜产量高、品质好。
二、绿叶菜
主要包括菠菜、芹菜、小油菜、生菜等蔬菜，这些蔬菜共同的特点是采收时间较为灵活，不管生长量大或小，都可以采收食用，这样就可以在不适于生长的低温到来之前，进行采收，并且生长量较小的时候，往往口感也更为鲜嫩，食用品质更高。
但是这类蔬菜的缺点在于，这些蔬菜产量相对较低，做商品生产的会因为单株产量较低而影响产量和商品性，但是在市场效益比较好的条件下，通过合理的密植，仍可以获得一定的栽培利润。
三、果菜类蔬菜
在北方秋季的设施栽培条件下，适合种植果菜类蔬菜，因为秋季之后，北方地区露地生产的果菜会因为生长期长，对环境条件要求越来越难以满足，而供应能力越来越低，价格也会呈现逐渐抬升趋势。而黄瓜、番茄、辣椒、茄子等蔬菜产量也较高，生长期长，在设施栽培条件下，经济效益与叶菜类相比也更具有优势。
在北方地区的秋天，由于气温逐渐降低，适合种植一些喜凉、耐寒的蔬菜品种。以下是一些适合在北方秋天种植的蔬菜：
白菜：白菜是北方地区秋季最常见的蔬菜之一，耐寒性强，适合露地种植。
萝卜：萝卜是秋季的主要蔬菜之一，种植简单，耐寒性强，适合露地种植。
胡萝卜：胡萝卜也是秋季常见的蔬菜之一，耐寒性较强，适合露地种植。
大葱：大葱是北方地区秋季常见的调味蔬菜，耐寒性强，适合露地种植。
韭菜：韭菜是北方地区秋季常见的蔬菜之一，耐寒性较强，适合露地种植。
菠菜：菠菜是秋季常见的绿叶蔬菜，耐寒性较强，适合露地种植。
青菜：包括小白菜、油菜等，都是秋季常见的蔬菜，耐寒性较强，适合露地种植。
此外，还有一些其他蔬菜如芹菜、香菜、苦菊等也适合在北方秋季种植。具体种植时间和方法可以根据当地的气候和土壤条件进行调整。
