1、 鱼头洗净,每个鱼头用刀劈成6块。
2、 山药、胡萝卜去皮切成滚刀块,洋葱且大块,大葱切段,生姜切片。
3、 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底,再放入鱼头块。
4、 炒锅放油,油温升至5成热时,放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄,放入豆瓣酱炒香,加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀,炒锅内所有材料倒入砂锅内,再将山药块也放入砂锅,砂锅放在炉火上烧开,加盖转小火焖制20—30分钟即可。
原料:鱼头1个、盐1勺、葱1段、姜1块、蒜1头、蚝油1勺、黄酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、料酒1勺、八角2个、花椒1把。
做法步骤:

第1步、鱼头洗净,用清水泡一下去血水。然后放入盐,生抽,胡椒粉,料酒盐15分钟。

第2步、葱切段,姜切片,蒜拍扁,八角,花椒粒,胡萝卜片,香菜段,干红辣椒备用。

第3步、锅内放油,油温热时先将葱,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒煸香。

第4步、再放入黄酱炒出味后,加白糖2勺,香醋3勺,料酒2勺,生抽3勺,老抽1勺,蚝油搅拌均匀。

第5步、加足量汤烧开后放入鱼头,加少许盐。

第6步、汤开改小火焖二十分钟,大火收汁撒上香菜段和胡萝卜。

第7步、将鱼头盛入盘里,原汤少勾点芡,汁浓后浇在鱼上即可