材料：鲽鱼800克、蒸鱼豉油20毫升、料酒10毫升、葱丝适量、姜丝适量，盐适量
做饭：
1、鲽鱼去掉鱼鳞清洗干净，将鱼切两半，鱼身上切上花刀，将姜丝放进花刀内，鱼身上抹盐，加料酒腌制20分钟，鱼盘内铺上葱丝、姜丝。
2、将腌好的鱼控水摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟，烧热油浇在鱼身上即可。
主料，碟鱼头半只
辅料，大葱（只要葱白）1根 姜（半个鸡蛋大小）1块 桂皮1段 香叶2片 大料2个 花椒20多粒 盐2茶匙 老抽2茶匙 糖3茶匙 醋3茶匙 香油1／2茶匙
做法步骤
1. 将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2. 把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3. 先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4. 干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
5. 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。
