食材：
鲽鱼1条；葱适量；姜适量；料酒适量；油适量；盐适量；蒸鱼豉油适量。
步骤：
1、先处理一下鲽鱼，把鲽鱼身上的鱼鳞刮掉，然后把肚子划开，取出内脏，在把鱼鳃清理干净，然后清水洗干净，再在鱼的身上划几刀。

2、把姜丝放进切口处，这样容易入味。

3、再撒点葱段，在鱼的身上洒些盐，加一些料酒放到盘子里腌制二十分钟左右。

4、在鱼盘的底部撒上葱丝和姜丝，把腌好的鱼拿起来，控下汤汁，放到准备好的鱼盘内，鱼的身上需要再撒一些葱丝和姜丝，锅内放入开水，蒸上8-10分钟。出锅，将上边的葱姜丝清理干净。

5、倒掉蒸鱼时析出的水分，重新撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

6、另起油锅，锅里烧热油，趁热将油倒在鱼身上，即可。
食材用料：
碟鱼，葱，姜，蒜，八角，韭菜，植物油，甜面酱，料酒，醋，盐，清水各适量
做法步骤：
01，碟鱼买回来处理好，清洗干净备用
02，葱花，蒜片，姜片，韭菜段切好，八角一颗
03，为了使焖制过程中鱼肉更好入味改棱形花刀
04，热锅加入植物油放葱、姜、蒜、八角爆香，放一点甜面酱小火炒香，甜面酱一定不要炒糊了，否则将影响菜品的口感和色泽
05，倒入适量的清水，放入料酒，白醋和盐，汤汁烧开后整齐的放入碟鱼小火慢炖
06，汤汁浓稠的时候关火出锅装盘
07，撒上韭菜段浇上汤汁即可
