田螺本身有土腥味，而且还有很多泥沙和细菌之类的，所以很多人说要一定要焯水，否则没法吃。这种说法很对，但是焯水后的田螺容易变老，而且螺肉缩水。那么应该怎么解决呢？其实可以分2种做法。

【焯水法】：田螺外面刷洗干净，然后放入水盆里，撒点盐，滴点油，浸泡一夜，让它们吐出泥沙。然后焯水2-3分钟，就要捞出放入温水里冲洗一下。记得不能焯水后放入冷水，那样螺肉直接就缩小了，切记不能放冷水里。

【不焯水】：田螺外面刷洗干净后，剪掉螺尾，放入水盆里，放一根铁钉，让田螺快速吐出泥沙。接着换一盆清水，放入田螺，然后用力摇晃一下，彻底清洗干净泥沙。接着就可以下锅炒，这种方法清洗的很干净，所以不需要焯水。但是要及时吃，否则田螺很快就死掉了。

田螺准备好以后，做法就简单了。干辣椒提前泡1个小时，然后简单剁一下，大蒜切碎，生姜切片。锅内倒油，烧至5成热，然后把辣椒和生姜片下锅，翻炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

然后放入准备好的田螺，翻炒均匀后，倒入啤酒没过田螺，再加入少许白糖、生抽、蚝油。接着开大火煮沸，放入紫苏转小火焖煮5分钟，最后放入蒜末，大火收汁，盛盘撒上葱花。不要收的太干，要稍微留点汤汁，这样吸着吃味道更好。

不焯水。螺蛳焯水后肉质会变老，一般情况下不用焯水。螺蛳后面的尾巴要夹掉，提前放入水里浸泡吐沙。浸泡后用清水多冲洗几遍，捞出沥干备用。
冷水下锅，倒入料酒姜片去腥。
水开后撇去浮沫，煮三分钟捞出。
锅里热油加入佐料爆香，再倒入螺蛳翻炒，最后放入少许生抽，翻炒五分钟即可出锅。
