1、准备材料：蟹肉块150G、鸡蛋清1个、香菜4根、盐少许、白胡椒粉1/5勺、淀粉3勺、清水约600ML；
2、制作步骤：
（1）蟹肉块解冻，用刀剁的碎碎的；
（2）原材料备齐。
（3）清水600ML左右，烧开，倒入调好的水淀粉。一定要倒入，一点点，一点点倒，这样才不结块。边倒边搅拌；
（4）倒完水淀粉，稍稍煮一会；
（5）等锅里微微沸腾时倒入蟹肉；
（6）鸡蛋分离出鸡蛋清，搅拌，打散；
（7）锅里微微沸腾时下入鸡蛋清，边倒边搅；
（8）烧开后，关火，下入香菜末，撒入白胡椒粉即可。
用料
小娘蟹 15只3两/只 盐 20克 味精 15克
白糖 20克 白酒 15克 姜 5克
做法步骤
步骤 1
蟹要冷冻一下杀杀菌，然后在解冻
步骤 2
将蟹盖打开蟹身处剪去不能食用的部位
步骤 3
蟹身用剪刀或刀剪成块沥干水分
步骤 4
剪下大蟹铅，可以另外做一道美食，比如清蒸，葱油，腌蟹铅等
步骤 5
取出蟹盖上的蟹黄，注意要挑要是完整的，这样水稍微清洗一下就不会散，放点盐味精，生姜白酒腌制一下就好了3～5个小时就可以吃了
步骤 6
取一个干净的容器，底部铺一层盐然后蟹块放一层盐和味精都撒一些
步骤 7
最后摆好后上面封口也撒少许的盐从边上稍微淋入一些白酒
