做法如下：
所需材料：
- 鲫鱼1条
- 姜3-4片
- 蒜末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 红糖适量
- 香菜适量
- 植物油适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后备用。
2. 将鱼身两侧斜切几刀。
3. 热锅加入植物油，加姜片和蒜末翻炒。
4. 加入料酒和清水，放入鲫鱼，加盐、生抽、老抽、红糖和一些水。
5. 烧开后转小火炖10分钟左右，让鱼入味。
6. 炖煮过程中可以翻动鱼身，保证入味均匀。
7. 焖至汤汁浓稠，鱼身入味后盛出，淋上汤汁。
8. 最后撒上香菜末即可。
小贴士：
- 断生刀口要切透。
- 炖煮鱼的汤汁首先要保证能够完全覆盖鱼身，其次要注重入味，重口味的可以适量加调料。
- 鲫鱼炖煮时间不要过长，否则鱼肉会烂掉，影响口感。
食材:
鲫鱼2条(1条三四两左右)
调料:
豆瓣酱3克，蚝油2克，鸡精2克，生抽2克，酱油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，盐、植物油、香油适量，姜、葱、蒜、红椒适量
制作:
1.先将鲫鱼清洗干净沥干水分，把鲫鱼的两面划出一字花刀，在把鲫鱼表面和肚内摸上少许食盐腌渍15分钟
2.葱切段，蒜切末，姜块切成姜条，红椒切末备用
3.锅烧热加入少许植物油，烧热后把鲫鱼煎至两面金黄捞出备用
4.锅中留少许油，下入葱姜蒜、红椒末煸出香味，在加入豆辨酱继续煸炒出红油，加适量清水烧开下料酒，蚝油，生抽，酱油，白糖调个底味，把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟
5.掀开盖子，把鲫鱼翻一面煮至两面都入味时，加入鸡精，淋上香醋再次调味
6.最后撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装盘撒上葱花即可
