1、材料：鸡蛋 4个、瘦肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、油 1汤匙、淀粉 半茶匙。
2、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟。
3、锅内放入适量油，把瘦肉炒散，放入老抽翻炒到肉末都上色后装起备用。
4、把鸡蛋打散，倒入蛋液1.5倍的水量，再翻入半茶匙盐，搅拌均匀。
5、把蛋液过筛进蒸蛋的盆子里，再用汤匙把表面的泡沫撇掉，这样出来的蛋羹才光滑；这是关键一步。
以下是肉末蒸蛋的快餐店做法：
材料：
肉末（200克）
鸡蛋（2个）
水（150毫升）
葱花（适量）
生抽（适量）
盐（适量）
糖（适量）
步骤：
将肉末放入锅中，加入少许油炒至变色，加入适量的盐和糖调味。
将鸡蛋打入碗中，加入150毫升的水和适量的盐搅拌均匀。
将搅拌好的鸡蛋液过滤两次，去除蛋筋和气泡，使蒸出来的蛋更加细腻。
将过滤好的鸡蛋液倒入蒸碗中，放入炒好的肉末。
将蒸碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中蒸15-20分钟。
蒸好后，取出蒸碗，撒上葱花和生抽即可。
小贴士：
肉末可以提前腌制一下，加入适量的生抽、料酒、糖、姜末和葱花拌匀，腌制15分钟以上，这样更入味。
鸡蛋液过滤后口感更加细腻，如果不方便过滤，也可以直接使用。
蒸蛋时要用中小火，避免蒸过头造成蛋羹过老。
可以根据个人口味加入适量的胡椒粉、香油等调味料。
