野生小杂鱼干锅是一道传统的川菜小炒菜品，下面是简单的做法：
所需材料：
1. 野生小杂鱼干 300 克
2. 豆瓣酱 适量
3. 姜蒜适量
4. 泡椒 适量
5. 小葱几根
6. 青椒、红椒各适量
7. 食用油适量
8. 盐、味精适量
制作步骤：
1. 将小杂鱼干泡在水里约 30 分钟，去除泥沙和杂质，用凉水冲洗干净并沥干水分备用。
2. 热锅凉油，加入姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和泡椒继续煸炒。
3. 放入青椒、红椒、葱花煸炒片刻，然后加入适量的水，再加入盐和味精调味。
4. 把小杂鱼干加入锅中，中小火煮约 10 分钟，直至鱼干变软变烂，加入适量的水淀粉勾芡即可。
温馨提示：这道菜品比较辣，如果不喜欢辣的话可以适量减少泡椒的使用量。另外，斟酌调整盐和味精的用量，根据个人口味进行调整。
主料：杂鱼500克
调料：葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克
做法步骤：
1、挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材
2、小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟
3、切好蒜、姜、辣椒
4、和好面团，盖上湿布醒一会儿
5、小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼
6、热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄
7、另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可
8、下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽
9、加入适量的凉水和盐，小火慢熬
10、在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周
11、小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点
12、撒入香菜和葱花，再熬半分钟即可
