我做的凉皮怎么就容易断 不筋道（自做凉皮为什么不筋道）

凉皮容易断，是面没有揉好，最后的比例调的有问题。

1揉面要多揉，加入一克盐，会更劲道，揉好的面多醒一会儿让面筋有足够的时间形成。

2、洗面筋不要担心面团散掉，只要洗出淀粉，最终面筋自然会成团。

3、洗好的淀粉水至少沉淀4个小时。

4、最后的淀粉水中留下少量清水，这样淀粉水不会太干，面皮就不容易破裂，反之如果清水全部倒完，剩下的全部是淀粉，那么水分不够，自然会断裂。

凉皮不劲道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度没有把握好，淀粉水里面有小块状沉淀物，再有就是没有完全蒸熟。想要凉皮筋道、不容易碎要注意以下几点。

1、在和面的时候最好过筛子，一点点的加入清水搅拌均匀，最好多搅拌几次。

2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。

3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎。

4、取适量的粉浆倒入盘子中，涂抹均匀可放到开水锅中蒸，一定要盖上锅盖蒸，避免凉皮蒸出来过硬。注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的凉皮就会比较的筋道、不易碎。