鱼肉特别紧实是因为在烹饪鱼时火候没掌控好，或蒸鱼的时间太久,导致组织细胞被破坏,蛋白质凝固,导致鱼肉过硬。
蒸或者煮的时间太长了，鱼肉所含水分较多,经过水煮加温,能使鱼肉脱水.所以越煮越硬,还有是鱼肉的蛋白质遇热凝固变硬.
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