1、材料：黄豆2500g、水5000g、食盐500g、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒各适量。
2、2500克的黄豆拣去杂质及劣质黄豆后，将黄豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中，加水煮至七成熟，然后倒入竹篮里滤去水分，在阴凉通风处阴干，以抓一把黄豆不粘在一起为好，取一竹匾将黄豆放入摊平，上面覆盖一层棉花或干稻草，然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右，至长满青霉菌的绿毛豆时，拣去个别黄霉豆，在太阳下稍晒一下（当地称之为出“胎气”）。
3、取凉开水5000克左右，放精盐（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒干，倒入小口大肚的坛子里，然后将毛豆倒入，轻轻搅动均匀，用坛泥和稻草将坛口封住，放在阴凉处一星期，酱油豆即成。
4、开坛时，清香扑鼻，用小碗盛出一点豆，便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆，丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆，酥烂爽口，鲜味中略带些麻辣味，别有一番风味，它既是下酒菜，又是佐吃稀饭时的开胃食品，它的汤汁还是下面条的好佐料。
材料：
1.500克鲜青豆或者蚕豆
2.100克臭豆腐
3.适量盐
步骤：
1.将鲜豆煮熟捞出，晾凉备用。
2.臭豆腐用剪刀剪成小块备用。
3.锅中放油热后，加入臭豆腐煸炒至发出香味，捞出备用。
4.同一锅中加入适量油，加入晾凉的鲜豆煸炒。
5.将炒好的臭豆腐加到煸好的鲜豆中继续翻炒，加盐调味。
6.最后炒至臭酱豆入味即可。
小贴士：
1.煸炒臭豆腐时要小火慢炒，避免过火糊掉。
2.可以在炒豆时多加些蒜泥或者辣椒增加口感。
