臭酱豆的做法(正宗臭酱豆的做法大全)

臭酱豆的做法(正宗臭酱豆的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-03 04:11:48

臭酱豆的做法

1、材料:黄豆2500g、水5000g、食盐500g、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒各适量。

2、2500克的黄豆拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹篮里滤去水分,在阴凉通风处阴干,以抓一把黄豆不粘在一起为好,取一竹匾将黄豆放入摊平,上面覆盖一层棉花或干稻草,然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右,至长满青霉菌的绿毛豆时,拣去个别黄霉豆,在太阳下稍晒一下(当地称之为出“胎气”)。

3、取凉开水5000克左右,放精盐(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒干,倒入小口大肚的坛子里,然后将毛豆倒入,轻轻搅动均匀,用坛泥和稻草将坛口封住,放在阴凉处一星期,酱油豆即成。

4、开坛时,清香扑鼻,用小碗盛出一点豆,便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆,丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆,酥烂爽口,鲜味中略带些麻辣味,别有一番风味,它既是下酒菜,又是佐吃稀饭时的开胃食品,它的汤汁还是下面条的好佐料。

材料:

1.500克鲜青豆或者蚕豆

2.100克臭豆腐

3.适量盐

步骤:

1.将鲜豆煮熟捞出,晾凉备用。

2.臭豆腐用剪刀剪成小块备用。

3.锅中放油热后,加入臭豆腐煸炒至发出香味,捞出备用。

4.同一锅中加入适量油,加入晾凉的鲜豆煸炒。

5.将炒好的臭豆腐加到煸好的鲜豆中继续翻炒,加盐调味。

6.最后炒至臭酱豆入味即可。

小贴士:

1.煸炒臭豆腐时要小火慢炒,避免过火糊掉。

2.可以在炒豆时多加些蒜泥或者辣椒增加口感。

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