1、首先准备大蒜300克，1500克芹菜先将叶子摘掉，将芹菜上的筋给抽一下，2000克胡萝卜去皮，500克红辣椒把根部去掉，2500克包菜，500克黄瓜，生姜80克，将所有食材清洗干净，然后控干水分，再把所有食材切成小块，放入盆中，放入200克盐，然后搅拌均匀，把水分杀出来。
2、再把拌好的烂腌菜放入洗干净的菜罐里，烂腌菜最少得腌上十到15天再吃，没有腌过来的烂腌菜里面有亚硝酸，暂且不要吃，放进去的菜一层一层压紧实，最后把水舀进去，上面放一个重物，不要让菜浮起来就可以了，把盖拧紧，烂腌菜就制作完成。
3、腌过的菜颜色淡黄，表示已经发酵好了，是所有饭菜的灵魂搭档，感兴趣的朋友一定要试试。
西贝莜面村的烂腌菜是一道非常受欢迎的小菜，口感酸爽可口，营养丰富。下面是西贝莜面村烂腌菜的制作方法：
所需材料：
1. 大白菜2个；
2. 辣椒粉50克；
3. 盐100克；
4. 白糖200克；
5. 姜片6片；
6. 蒜头5瓣；
7. 香葱一小段。
步骤：
1. 把大白菜洗净后掰成小块，加入盐拌匀，静置30分钟让大白菜出水。
2. 把出水后的大白菜用凉水冲洗干净，晾干备用。
3. 将辣椒粉、白糖、姜片、蒜头和香葱放入一个容器中混合均匀。
4. 在另外一个容器中放入大白菜，并把第三步中混合好的调料倒入容器中，用手将所有材料搓揉均匀。
5. 把搓揉好的酸菜装进一个密封罐中，尽量压实使水分浸泡在植物细胞内。
6. 将密封罐放置在阴凉地方进行发酵，每隔一天打开罐子通风放气，直到发酵好为止。
制作烂腌菜其实并不难，最重要的是注意卫生和发酵的时间。如果喜欢口感更加软糯的烂腌菜，可以将发酵时间适当延长一些。而且在腌制过程中可以根据个人口味做出调整。
