安徽牛肉板面的做法和配方（安徽牛肉板面家庭自制配方）

1、配料：2斤油配方（1斤半牛油，半斤色拉油），牛肉2两切小块（热水泡，去血水），2两子弹头辣椒（泡水）。香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

2、把称好的板面香料（所有大小料），放入锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。把切好的葱姜，放入锅内炸至发黄，捞出扔掉。称豆豉30克（一刀刀的切碎）、泡椒50克宾馆和酒店专用（切成小块）、大红泡椒100g龙马泡椒（切成小块）、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g，把这些调料一起下锅小火炒制3分钟。把泡好的子弹头辣椒，水倒掉滤干，放入锅内小火炒制，大约15分钟，油发亮，辣椒发黄时，放入辣椒红色素调色，浓缩鲜香粉3g搅拌。随后往锅内放入牛肉，炒制水分少时，牛肉发干，关火起锅。