原料:霸霸鱼750克。
调料:郫县豆瓣酱40克,泡椒末40克,泡仔姜20克,土芹菜60克,盐、鸡精、味精、酱油各5克,小葱30克,色拉油600克,高汤750克,大红浙醋30克,白糖30克,湿淀粉70克。
制作:
1、先将霸霸鱼洗净加盐5克、料酒15克码味20分钟,上笼中火蒸6分钟装入盘中。
2、锅入色拉油,烧至五成熟时下郫县豆瓣酱、泡椒末、泡仔姜炒香,加入高汤,调味沟欠,下芹菜略烧即可,将勾好的欠汁淋在鱼上。
料:霸霸鱼
辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、豆豉酱
1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
1.鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,红眼,不要选.)
2.爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干。
6.加水,大火烧开,转小火,焖10分钟.
7.往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干(也可以用韭菜,至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦)
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.