卤青虾的正宗腌制方法(卤青虾配方大全家常菜)

卤青虾的正宗腌制方法(卤青虾配方大全家常菜)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 15:13:54

卤青虾的正宗腌制方法

材料:

罗氏虾500克、卤料包八角10克、葱1棵、姜1块、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克。

做法:

1、 将罗氏虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净;

2、 坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。

3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤中约3小时,即可捞出食用。

主料:虾1000克,辅料:胡萝卜50克、香菜50克、芹菜50克、虾米少许、鱿鱼(干)少许调料:食盐少许、酱油适量、葱25克、姜25克、生抽适量、老抽适量、玫瑰酒适量

步骤: 1、将活青虾洗净,剥掉虾壳,流水冲洗,控干加适量清水和少许盐拌匀,浸泡约40分钟,用清水洗干净备用

2、胡萝卜去皮,青椒去蒂和籽,分别洗干净,改刀切成小片;香菜、芹菜分别去根和叶,洗干净,改刀切成小段备用

3、海米、干鱿鱼用清水泡软,然后上屉用旺火蒸熟,取出沥净水,待凉后,鱿鱼切成碎末,海米每个切成两半

4、汤锅加适量清水烧开,放入葱、姜煮5分钟,再放入青椒、胡萝卜和香菜、芹菜段煮10分钟关火,出锅过滤掉汤内菜料,成清汤倒大汤盆中

5、放入海米和鱿鱼末拌匀,再加入适量美极鲜酱油、海鲜酱油、老抽、生抽和玫瑰露酒调拌均匀,最后放入青虾,拌匀后,放置冰箱冷藏室内浸泡24小时让虾充分入味,捞出青虾,吃时取之即可

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