辣卤羊头商用配方（大个子辣卤羊头配方商业版）

1.香料：桂皮3克、白胡椒粒3克、白芷3克、山奈3克、甘草3克、桃2克、小茴香2克、白豆蔻2克、香叶1克、丁香0.4克、草果1个“去籽留皮”，干辣椒段30克、干青红花椒各5克。

2.配料：郫县红油豆瓣酱200克，菜籽油色拉油、鸡油各100克“比例是1：1：1”、辣鲜露100克、红星火锅底料50克、鸡汁30克、葱段30克、姜片30克、食盐适量，鸡精20克、味精20克、冰糖5克。

3.高汤：2500克。

1.将卤包、水1500cc、酒酿一起侵泡20分钟预留。葱清洗切长段，大蒜也拍过预留。

2.牛肉清洗切片。在大锅里放进葱段、生姜片，煮开滚后，再放进牛肉块，汆烫后取下，放到凉水中泡凉，再捞起来控干水分预留。

3.烧开大锅，倒进2小勺油，放进大蒜进行爆香，再把牛肉块、盐、酒酿及做法1的卤料倒进，煮滚后改文火再卤约1钟头30分钟。

4.能用木筷检测，如能透过牛肉即进行。