麻辣羊头正宗做法和配方(麻辣羊头的绝密配方与制作)

麻辣羊头正宗做法和配方(麻辣羊头的绝密配方与制作)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 12:58:35

麻辣羊头正宗做法和配方

麻辣羊头肉原料:白煮羊头肉750克。葱白15克,酱油30克,芝麻5克,精盐2克,花椒30粒,白糖5克,麻油15克,干辣椒粉5克。

做法

1)将芝麻炒熟,晾凉。

2)葱白洗净,切成末。

3)干辣椒粉放碗中,加入适量开水调散,浇入烧至八成热的麻油搅匀。

4)花椒放锅内,用小火焙至微黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

5)将羊头上的杂毛去干净,洗净,下入沸水锅中氽烫一下,除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂,取出羊头,除尽羊头里的羊骨,将羊头肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上对好的麻辣汁,撒上熟芝麻与葱末,吃时拌匀即成。

处理和煮制麻辣羊头需要一些特定的步骤和材料。以下是一种常见的麻辣羊头处理和煮制方法:

处理步骤:

1. 购买羊头:选择新鲜的羊头,最好是去当地肉类市场或可靠的供应商那里购买。

2. 清洗羊头:将羊头浸泡在冷水中,用刷子或刮刀彻底清洗干净。注意清洗耳朵、嘴巴和眼睛等部位。

3. 剃毛和烧烤:使用刮刀或火烤工具,将羊头表面的毛发烧掉或刮掉。确保将羊头表面处理干净。

4. 剁开羊头:使用锋利的刀具将羊头剁成适当大小的块状,以便后续烹饪处理。

煮制步骤:

1. 煮熟羊头:将处理好的羊头块放入大锅中,加入足够的水,使羊头块完全浸没。加入适量的盐和料酒,煮沸后转小火慢炖。炖煮时间取决于羊头的大小和硬度,通常需要炖煮2-3个小时,直到羊头熟透。

2. 调制麻辣汁:在另一个锅中,加热适量的食用油,加入花椒、辣椒和其他调味料(可根据个人口味调整)。慢慢炒熟香料,释放出香味和辣椒的辣味。

3. 捞出羊头块:将煮熟的羊头块捞出,放入调制好的麻辣汁中,搅拌均匀,使每块羊头均匀沾满调料。

4. 烹饪麻辣羊头:将调制好的羊头块放回大锅中,加热煮沸,保持汤汁的浓稠度和辣味。根据个人口味可以加入葱姜蒜等其他调味品提升风味。

5. 出锅享用:麻辣羊头烧好后,可以将羊头块捞出装盘,根据个人口味可以撒上香菜、葱花等配菜,即可享用。

请注意,以上是一种常见的麻辣羊头处理和煮制方法,不同地区和个人口味可能会有所不同。在实际操作中,建议参考具体的食谱指导,并根据个人口味和健康情况进行调整。

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