麻辣羊头肉原料:白煮羊头肉750克。葱白15克，酱油30克，芝麻5克，精盐2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克。
做法
1)将芝麻炒熟，晾凉。
2)葱白洗净，切成末。
3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。
4)花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
5)将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。
处理和煮制麻辣羊头需要一些特定的步骤和材料。以下是一种常见的麻辣羊头处理和煮制方法：
处理步骤：
1. 购买羊头：选择新鲜的羊头，最好是去当地肉类市场或可靠的供应商那里购买。
2. 清洗羊头：将羊头浸泡在冷水中，用刷子或刮刀彻底清洗干净。注意清洗耳朵、嘴巴和眼睛等部位。
3. 剃毛和烧烤：使用刮刀或火烤工具，将羊头表面的毛发烧掉或刮掉。确保将羊头表面处理干净。
4. 剁开羊头：使用锋利的刀具将羊头剁成适当大小的块状，以便后续烹饪处理。
煮制步骤：
1. 煮熟羊头：将处理好的羊头块放入大锅中，加入足够的水，使羊头块完全浸没。加入适量的盐和料酒，煮沸后转小火慢炖。炖煮时间取决于羊头的大小和硬度，通常需要炖煮2-3个小时，直到羊头熟透。
2. 调制麻辣汁：在另一个锅中，加热适量的食用油，加入花椒、辣椒和其他调味料（可根据个人口味调整）。慢慢炒熟香料，释放出香味和辣椒的辣味。
3. 捞出羊头块：将煮熟的羊头块捞出，放入调制好的麻辣汁中，搅拌均匀，使每块羊头均匀沾满调料。
4. 烹饪麻辣羊头：将调制好的羊头块放回大锅中，加热煮沸，保持汤汁的浓稠度和辣味。根据个人口味可以加入葱姜蒜等其他调味品提升风味。
5. 出锅享用：麻辣羊头烧好后，可以将羊头块捞出装盘，根据个人口味可以撒上香菜、葱花等配菜，即可享用。
请注意，以上是一种常见的麻辣羊头处理和煮制方法，不同地区和个人口味可能会有所不同。在实际操作中，建议参考具体的食谱指导，并根据个人口味和健康情况进行调整。
