酸菜猪肝汤(酸菜猪肝汤的正宗做法)

酸菜猪肝汤(酸菜猪肝汤的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-06 07:51:56

酸菜猪肝汤

材料:猪肝1斤,酸菜1包,生姜1块,干辣椒1小把,花椒1小撮,大蒜5瓣,淀粉2勺,料酒,米醋,生抽,盐,冰糖2粒,香葱

首先是猪肝和泡菜的处理。泡菜先用清水清洗2~3遍,这样可以去除多余的咸味,然后将水分挤干,切成小块。生姜切片或切丝,大蒜拍碎剁成细末,香葱葱白部分切小段,余下的葱叶切成葱花备用。

猪肝我们先清洗干净,用厨房纸巾吸干表面的水分,然后切成厚薄均匀的片,放入大碗中,放点料酒和醋和适量的水抓匀,浸泡一会儿,再用清水清洗2~3片,捞出控水。

然后放入适量的盐,料酒,胡椒粉,生抽、料酒和淀粉,一个鸡蛋清抓拌均匀腌制一会儿。

是否加蛋清看个人,加蛋清后煮的时候汤容易浑浊而已,但是加蛋清煮的猪肝口感滑嫩。

起锅倒入适量的植物油烧热,然后放入1勺鸡油或是猪油化开,放入姜丝,酸菜和葱白煸炒香味。然后加入适量的开水或是高汤,加少许的盐,2粒冰糖和生抽调味,中火熬煮5分钟

另起锅烧水,水开放入姜丝,料酒,放入腌制好的猪肝,焯烫至颜色变白,用漏勺捞出

放入熬煮好的酸菜汤中,再煮1~2分钟,记住千万别煮太久呀,否则猪肝就老了。

关火后放上蒜末,干辣椒和花椒,再来一把葱花,浇上一勺滚烫的热油,激发出香辣味即可。

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