红曲米粉在卤菜里面怎么用（卤菜用的红曲米粉怎么清理卤汁）

往卤菜里加红曲米粉，把红曲米粉加水调和好，等卤菜快卤好了的时候放入卤菜汤中，搅拌均匀就可以了。

卤菜，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川味卤菜在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色。一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。其使用可参考下述方法：1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。