首先材料准备：塘鲺鱼一条，约2斤左右即可。辅料准备豆腐，嫩豆腐最佳，金针菇，青椒，香菜，葱姜蒜等适量。调料准备干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、白糖、耗油、豆瓣酱、啤酒一罐。
制作方式：
1.鱼清洗干净，两面改刀化开，太长就从中间斩断，起锅烧油，油完全盖住锅底，油中倒三分之一勺盐（防止粘掉鱼皮），油温三四成热开始煎鱼，始终小火煎至两面金黄即可，鱼捞出油留锅底备用。

2.找个稍微大一点的容器，先将一罐啤酒倒入，再放入八角一个，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐、白糖各一勺，豆瓣酱两勺，切好的葱姜蒜，最后放入七八个干辣椒搅拌至各种调料混合均匀。

3.将调好的料汁倒入锅中，大火烧开转中火熬制五分钟下入煎好的鱼，再加一点开水使水面与鱼平齐，最后下入切好的豆腐和金针菇转小火炖十分钟，期间鱼最好翻个面，使两面均匀入味。快出锅时下入青椒，出锅了撒上香菜就好了。
用料
塘角鱼 适量
豆腐 适量
豆豉 适量
紫苏 适量
姜 适量
蒜瓣 适量
料酒 适量
葱花 克
盐 适量
步骤 1
清洗鱼
步骤 2
豆腐
步骤 3
配料
步骤 4
烧油4分热
步骤 5
放入豆豉 切好的 姜 蒜蓉 小火炒出香味
步骤 6
加入紫苏小火炒香 调好盐味
步骤 7
炒好的配料倒入用来腌制塘角鱼 倒入适量的料酒 腌制几分钟
步骤 8
豆腐煎一下 等下放入盘底
步骤 9
豆腐放入盘底 腌好的鱼放在上面 下锅蒸8分钟
步骤 10
蒸好的鱼
步骤 11
加入葱花
步骤 12
淋一点点热油 或煮好的蒸鱼酱油
