主料
猪大肠1副
辅料
面粉60克
葱适量
姜适量
蒜适量
配料
盐85克
糖15克
料酒100克
醋1调羹
淀粉3克
鲜抽1调羹
老抽1调羹
八角适量
桂皮适量
花椒适量
肉桂粉适量
鸡精适量
胡椒粉适量
九转大肠的做法步骤
1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
6.把大肠捞出，水倒掉。
7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
11.成淡金黄色捞出。
12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
13.放入白糖，小火煸炒。
14.至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
17.至汁稠，放入葱花。
18.装盘即可。
主料2人份
猪大肠1000克，豆油适量 ，面粉适量
辅料
葱姜适量， 香叶八角花椒适量 ，料酒60毫升， 陈醋5毫升 ，白糖40克， 盐10克， 白胡椒粉2克
步骤1
找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）
步骤2
用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次
步骤3
冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了
步骤4
用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来
步骤5
家常做法套两三次
步骤6
用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分
步骤7
锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升
步骤8
开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）
步骤9
锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒
步骤10
把大肠煮透，捞出放凉
步骤11
把大肠切成2cm长的段
步骤12
每段大肠上插牙签插十字交叉固定
步骤13
加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色
步骤14
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
步骤15
将大肠炸成金黄色
步骤16
捞出控油
步骤17
热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。
步骤18
把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。
步骤19
加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
步骤20
大火烧开转小火烧到汤汁浓稠
步骤21
九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可
