如果是从“制作”的角度讲，是煮更加快，因为煮熟一样东西，你只需要给锅里加水，然后把水烧开，把食物丢就去，从头到尾大概5分钟就能煮熟东西了。
反观蒸，同样需要把水加到锅里，把水烧开，你还需要把蒸架布置好，把食物放到盘子里，再摆好盘子，盖上盖子蒸，因为要等水蒸气充满容器需要时间，用蒸汽蒸熟也需要时间，一般都要10-15分钟才能蒸熟东西。
可是如果忽略过程，单单是讲求把食物“做熟”的结果的话，是蒸更快，因为水蒸气能达到是比沸水更高的温度，把食物放进一个充满高温蒸汽的容器里比放进沸水里会熟的更快。
蒸的要比煮的快。因为水的温度最高也就到100度，而水蒸气的温度要高一些，而且水蒸气遇冷凝成水滴还要释放热量。所以蒸的比煮的快。新鲜食品，尽量选择蒸的方式加工。因为蒸的方法是保全食品营养的最佳烹饪方法。由于蒸具将食与水分开，即使水沸腾，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏，保持食品的原汁原味。
原因很简单，因为水的温度最高也就到100度，而水蒸气的温度要高一些，而且水蒸气遇冷凝成水滴还要释放热量。这也就类似于考试时经常会问的我们一个问题：被100度的水和100度的水蒸气烫手，哪个会更厉害些。
