煮熟的快。因为一般水开温度在一百度左右，食物是通过热水的热能直接加热，这样食物接触的受热面积大且均衡，当然熟的快。
而蒸是通过热气来间接加热食物，随然热气来的均衡，但水变成蒸气要高于一百度，并且热气的穿透力不如水中的热力来的快，所以煮熟的快。
科学研究表明同样的食物用蒸的比煮的熟得更快。因为蒸的时候是靠的是蒸汽的热度把食物给蒸熟蒸汽的温度一般都是超过100度的，而煮食物的时候用的是水的热量把它煮熟而水的温度最高也只有100度，所以同样的食物用蒸的比用煮的，熟的要快
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