水引——面条
古人称面条为“水引”,并将其归入“饼”类。
饼,并也,溲面使合并也。——东汉刘熙《释名》
北魏著作《齐民要术》曾记录过“水引”的做法:
先将面团揉搓成筷子粗细,一尺长,浸入水中,再搓成韭叶那么薄下锅煮沸。
挼如箸大,一尺一断,盘中盛水浸,宜以手临铛上,挼令薄如韭叶,逐沸煮。
唐代徐坚《初学记》引晋人范汪《祠制》称:“夏荐下乳饼臛,孟秋下雀瑞,孟冬祭下水引。”可见古时“水引”曾是冬日限定美食。
至宋,水引的形状逐渐变得更细更长,成长条状。
然后水引,细如委綖。——《太平御览》
也是宋朝时,“面条”一词才逐渐普及,面食种类大增。
猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、卷鱼面、笋辣面、素骨头面、百合面、血脏面、百花棋子面、水滑面
古代一般用肴来指代美味的饭菜,例如佳肴、饭肴、嘉肴、肴羞。佳茗指美味香醇的茶叶,珍馐、玉食指珍奇名贵的食物,八珍指古代的八种烹饪法,也泛指精美的菜肴。