鳝鱼段的川菜做法（干煸鳝鱼段的川菜做法）

以下是制作鳝鱼段的川菜做法：

材料：

鳝鱼段500克

青椒1个

红椒1个

泡椒适量

泡姜适量

大蒜适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

糖适量

豆瓣酱适量

食用油适量

步骤：

鳝鱼段洗净，切成小块备用；

青椒、红椒切成小块，泡椒、泡姜切成菱形片，大蒜切成蒜粒；

锅中加入适量的水，放入鳝鱼片焯水，去除血水和杂质；

热锅凉油，放入泡椒、泡姜、蒜粒爆香，放入豆瓣酱炒出红油；

放入焯水后的鳝鱼片，加入料酒、盐、生抽、糖调味，翻炒均匀；

加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至鳝鱼片熟透；

放入青椒、红椒，翻炒均匀，至蔬菜断生；

最后加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可。

这道川菜中的鳝鱼段口感鲜嫩，泡椒、泡姜和大蒜的香味与豆瓣酱的辣味相得益彰，非常适合喜欢辣味的人食用。