夏天提前一晚发面要注意防止面团隔夜发酸。
夏天提前一晚发面时，要在面粉中加入冷水拌成絮状，因为热水发面很容易一晚上发酸坏掉；酵母使用的量也要比冬季要少三分之一；面团和好后，最好把和好的面团放在冰箱里，用低温冷藏的方法防止面团变酸。
夏天天气炎热气温很高一般都是30度左右的所以这样发的面日2个小时就发好了，如果不及时把面团做好产品时间长了很容易变酸坏掉，所以在夏天晚上发面酵母要比冬天少3分之一左右，而且还要把面团放进冰箱冷藏进行低温发酵
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