夏季晚上发面早上蒸的技巧（晚上发面早上蒸的技巧）

1. 选择适合的面粉：夏季发面建议选用蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，市面上出售的大部分面粉都可以作为中筋面粉使用。

2. 加水和面：使用温水和面，揉面过程中分次加水，按照500克面粉加50%左右的温水，放入1%的酵母。为了提高面点的香度和营养价值，可加入少量白糖和2枚鸡蛋。

3. 加酵母：酵母粉与泡打粉的比例为1:1，这样可以使面团更加柔软、蓬松。

4. 揉面：慢慢揉面，如果面团粘手，可以沾水再揉。做到面光、盆光、手光，面就好揉了。

5. 醒面：将揉好的面团醒面30分钟至1小时，以提高面点的口感和松软度。

6. 发酵：在室温下发酵，发酵时间根据温度和面团含糖量而定。发酵好的面团有丰富的气孔，体积膨胀。

7. 制作馒头：将发酵好的面团分割成小份，揉成馒头胚子。

8. 蒸制：第二天早上，将馒头胚子放入蒸锅，用大火蒸15-20分钟。蒸好后关火，焖5分钟再打开锅盖，以免馒头塌陷。

通过以上技巧，夏季晚上发面早上蒸可以成功制作出口感松软、美味的馒头。