淮扬菜――阳春面的做法步骤
步骤 1
和面:一斤的面里,放一个鸡蛋,将鸡蛋与面和在一起,加入盐、碱水和温开水,柔和均匀后,用手抓一把,抓起来是一整块,松开后是松散的,随后静置5分钟
步骤 2
五分钟后,开始欠面(揉面团),揉到面团表面光滑后,把面团压平,将擀面杖紧紧卷在面团里,并反复向外推展,连续几次后展开,撒上陈面,防止面粘在一起
步骤 3
重复上面步骤,直至面团变薄
步骤 4
将面片折叠,在刀上涂上面粉,切面成条
步骤 5
虾子酱油:将河虾子入锅,小火翻炒一会,出锅备用
步骤 6
起一锅热油,将青红椒,蒜,姜,香菜,西芹,胡萝卜,洋葱,八角香叶入锅油炸
步骤 7
讲配料充分炸香,捞出沥干
步骤 8
把沥干的配料入锅,加入虾籽酿造酱油(一桶全放)大火烧开,小火熬煮40分钟后,放入河虾子
步骤 9
文火煮沸过滤残渣
步骤 10
下面:阳春面是宽汤窄面,所以一定要水多面少,煮面的汤同样放入虾子
步骤 11
把蒜泥,胡椒粉,香油(一般是猪油,考虑回族的各位就改用香油了)放入碗中,在放一勺刚熬好的酱油,加入汤搅匀
步骤 12
煮熟的面放进碗中,撒上小葱圈
淮阳菜阳春面的灵魂是猪油。提前熬制猪油,猪板油加少许水,慢慢熬,盛出冷却后得洁白莹润的猪油。
正常下面条的步骤。注意面要劲道,不煮太久。面的汤底最好是大骨熬的高汤,加一勺猪油,少许酱油,滴些醋,撒上胡椒粉、一把蒜花,配上溏心荷包蛋。热乎乎一碗下肚,整个冬日都明媚起来了!