1.一定要选用新鲜的兔肚。兔肚必须提前涨发好。在此过程中,小苏打加得过多或时间腌制太久都不行。 2.用小苏打腌渍过的兔肚还必须用80℃左右的热水去激发提升,那样成菜口感才脆;最后还必须用流动水冲洗除去碱味。 3.兔肚不宜在锅里久煮,因为涨发过的兔肚受热即加剧收缩,这样也就影响脆度了。兔肚入锅后,盐的底味宜重,否则浇油后,兔肚会失去部分盐分而使味道变淡。用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。
1.一定要选用新鲜的兔肚。兔肚必须提前涨发好。在此过程中,小苏打加得过多或时间腌制太久都不行。 2.用小苏打腌渍过的兔肚还必须用80℃左右的热水去激发提升,那样成菜口感才脆;最后还必须用流动水冲洗除去碱味。 3.兔肚不宜在锅里久煮,因为涨发过的兔肚受热即加剧收缩,这样也就影响脆度了。兔肚入锅后,盐的底味宜重,否则浇油后,兔肚会失去部分盐分而使味道变淡。用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。
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