肉丸发柴是什么原因

是因为肉馅没调好，调馅时往里面加个鸡蛋，再加调料充分拌均，如果肉馅多还觉得干，可少量加葱姜水打到即稀呼又有粘力就可以了，然后上锅炸，油温五六层时下入丸子先中小火慢炸，炸制金黄捞出，再把油温大火八层时二次下入丸子炸一分钟捞出，这样丸子就不会柴了。