肉松发酸是什么原因（肉松发苦是变质吗）

答：可能是变质，新鲜肉贮存不当，半天就会变味。还有在调馅的时候用了醋，如果使用醋过量，也会导致有很浓郁的酸味。还有一个是面皮所导致，与肉馅本身无关，只不过是面皮过酸，导致蒸出来的包子馅是酸的。

新鲜的肉馅发酸如果是面的问题，建议在调肉馅时加入适量的碱，不仅可以令肉质嫩化，变得细腻适口，还可以中合酸性成分，让面的酸碱度平衡，不再发酸了。

变质了

变质的肉松闻起来腥味十分重，摸起来有一些黏黏的感觉，而且味道变酸，这样的食物是不能吃的，建议扔掉。肉松是用肉类制作出来的食物，这种食物在保存的时候最好是放在阴凉处保存。

一般来说，肉松阴凉保存即可。如果是买的散装的肉松，最好是尽快吃完，如果吃不完，需要保存先用塑料袋密封好再放冰箱冷藏，接触空气的话会变的很干。