为什么砸蒜的时候要放盐（砸蒜放盐好还是不放盐好）

特殊的蒜香味，只能捣制，先撒盐，

一、入盐味，

二、使之便于捣制，需加水捣制，而不能捣完再加水，务必使蒜味融入水中。有喜欢用蒜泥与蒜水的，有喜欢只用蒜泥的。

三、捣蒜泥的时候里面加点盐，可以防止蒜汁往外溅，这是因为盐吸收水分使细胞壁软化，汁更容易捣出。