顺德煎酿茄瓜是一道传统的顺德菜,下面是一种常见的做法:
材料:
1. 茄瓜:2根
2. 虾仁:100克
3. 猪肉馅:100克
4. 葱姜蒜末:适量
5. 鸡蛋清:1个
6. 淀粉:适量
7. 盐和胡椒粉:适量
8. 生抽和料酒:适量
步骤:
1. 将茄瓜洗净去皮,切成约2-3厘米的厚片,然后用盐腌制15-20分钟,使其出水。
2. 将虾仁和猪肉馅分别剁成泥状,再加入葱姜蒜末、鸡蛋清、适量的淀粉、盐、胡椒粉、生抽和料酒,搅拌均匀备用。
3. 将腌制好的茄瓜片用纸巾擦干水分,然后在每片茄瓜的中间切一个口袋,但不要切透,方便填充馅料。
4. 将馅料填入茄瓜的口袋中,使之充分填满。
5. 热锅倒入适量的油,将填好馅的茄瓜片放入锅中,小火煎至两面微黄。
6. 加入适量清水,盖上锅盖,用中小火煮熟。
7. 最后,调味即可,可以根据个人喜好加一些酱油、糖、香菇精等调味料。
煎酿茄瓜做法简单,需要注意的是茄瓜的腌制时间不宜过长,以免影响口感。同时,填充馅料时要注意控制好馅料的用量,以免溢出。
顺德煎酿茄瓜是一道传统的广东菜品,下面是它的做法:
所需食材:
茄瓜(长茄子):2根
猪肉馅:150克
虾仁:50克
香菇:3朵
葱姜蒜:适量
鸡蛋清:1个
盐:适量
生抽:适量
料酒:适量
白胡椒粉:适量
淀粉:适量
鸡精:适量
食用油:适量
步骤:
将茄瓜切成约5厘米长的段,然后用刀在每个茄瓜段上划几刀,注意不要切断。
将猪肉馅、虾仁和香菇分别剁成细末,再加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精和淀粉,搅拌均匀成为馅料。
将馅料填入切好的茄瓜段中,使其充分填满。
取一个碗,将鸡蛋清倒入碗中,加入少许盐和淀粉,搅拌均匀成为蛋液。
将填好馅料的茄瓜段沾上蛋液,使其表面均匀裹上一层蛋液。
热锅冷油,将茄瓜段放入锅中,小火煎至两面金黄色即可。
出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。
煎酿茄瓜做法简单,口感鲜美,适合作为一道家常菜品。希望你能成功制作出美味的煎酿茄瓜!