如何做茄汁拌面(茄汁拌面酱正宗做法)

如何做茄汁拌面(茄汁拌面酱正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-14 09:09:08

如何做茄汁拌面

步骤1

番茄去皮切丁

步骤2

锅里倒入食用油,把油烧辣,倒入番茄炒出汁关火

步骤3

另外换一个锅,加水烧开,放入水面煮熟,想吃硬点的可以时间煮短一点,想吃软点的时间可以煮长点,不过煮软点要好吃

【所需食材】:鲜面条300克,西红柿2个,土鸡蛋2个,葱段,5瓣蒜,熟猪油,番茄沙司2勺,白糖2勺,蚝油1勺,清水少许,食盐适量,食用油少许

具体操作:

步骤一:处理番茄(番茄尽量选择熟一点的,这个季节番茄太生会很酸的。把番茄去皮去蒂,切碎块,尽量块小点,这样容易煮。去皮去蒂吃起来口感好,不想去的可以不去皮。去皮小技巧:提前烧热水,把番茄顶端划十字花,把热水浇在番茄上,用手直接撕掉皮就可以,非常方便实用。)

步骤二:打蛋液(想要口感更好,尽量用土鸡蛋,炒出来鸡蛋颜色更金黄。我把鸡蛋打散,加了少许食盐,然后加了料酒不仅可以去腥而且会让鸡蛋更嫩。小提示:鸡蛋更嫩还有一个方法就是蛋液中加少许清水和几滴食用油,炒出来鸡蛋一样很鲜嫩。)

步骤三:猪油炒蛋(做这道面食我用的是之前做好的猪油,吃起来口感更香。猪油化开倒入蛋液稍微凝固就关火滑散,因为后期要回锅,所以鸡蛋炒至凝固即可。小提示:这里我用的是不粘锅,也可以使用平底锅,但要注意控制火候。)

步骤四:调汁(我用番茄沙司,白糖,蚝油,清水混合做成料汁。这里用番茄酱比较好,我没有买到,所以用的番茄沙司。小提示:番茄酱只有番茄和水,番茄沙司加了很多其他调料的。)

步骤五:猪油炒香葱蒜(这里也可以用五花肉煸炒出肥油,最近一直在吃肉,所以没放五花肉用猪油了。)

步骤六:炒香葱蒜,倒入番茄碎,煸炒出汤汁(小提示:这时候要注意火候,可以由小火稍微转中火。)

步骤七:继续熬汁(加一碗热水,倒入做好的料汁,开大火熬汁。)

步骤八:油拌面(在开始炒鸡蛋时候,我就用另一个锅烧水煮面了。水烧开下入面条6分熟,立马捞出过凉水,然后控干水分,滴入食用油把面拌匀。小提示:1.炒鸡蛋熬汁和煮面我是同时进行的,也可以熬好汁再煮面,最后拌面,那样口感没有这个好。2.煮好的面一定要控干水分,用油拌匀,这样面条劲道不易粘连,条条分明。)

步骤九:拌面(汤汁收汁到剩余1/3的时候,倒入鸡蛋碎,放入面条,一边收汁一边搅拌。拌面一手拿一根筷子不断挑动面条拌匀,这里我一个人拍照,拌面动作没拍上。小提示:除了油拌面,这一步就是最重要了。带着汤汁拌面,面条可以更好的吸收入味,吃着味道更美味。)

步骤十:茄汁拌川成品

一盘还冒着热气的茄汁拌川就做好了,金黄的鸡蛋碎,红润的番茄碎,劲道的面条,扑鼻的香味,让人忍不住想吃了。这些面我做了2盘半的量,正好我们三口人吃的量。此面以酸甜为主,略带咸味,非常营养适合家庭用餐。

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