生粉和淀粉是一样的吗（生粉和玉米淀粉是一样的吗）

生粉不是淀粉，生粉和淀粉有显著的区别，它们的食材来源不同，在烹饪中的用处也不同。生粉和淀粉的作用不同，它们分别用于各种食材，搭配起来，做成很多的美味。生粉和淀粉在外形上看起来差不多，其实，它们可以从味道等方面加以区别。

1.生粉

生粉是在烹饪的时候用，通常用来挂浆，勾芡，做面糊等，常用的原材料有玉米，甘薯和马铃薯等。在餐饮中，生粉的作用广泛。

2.淀粉

淀粉是储存在植物中的营养物质，它在马铃薯等根茎植物的块茎中，通常它们的淀粉的含量比较高。从餐饮业的角度来看，淀粉主要起到生粉的作用：上浆、勾兑、挂膏等，还可以做凉皮、甜点烘焙。



二、生粉和淀粉在烹饪当中的作用

1.生粉

生粉是玉米或土豆。事实上，它是由玉米或土豆制成的淀粉。但生粉比普通淀粉更细更光滑。但它的吸水性不如淀粉。生粉加水后会变得黏糊糊的。当然，它不适合做汤。最适合的是生粉腌制东西，也最好用生粉煲汤。

2.淀粉

拌面糊时，不仅用淀粉，还用红薯淀粉和面粉作面糊，使油炸面糊酥脆、不油腻、不软化;平时，在煮汤的时候可以放一些淀粉，这会让煮出来的汤更有口感，比较粘稠，美味浓香。