步骤 1
猪手冷水入锅 加一点花雕酒 葱 姜
步骤 2
水开后，将猪手捞起放在冷水里。
步骤 3
小火，在热锅中倒入冷油，油热后倒入一碗白糖，炒糖色让猪手好上色，油和糖的比例一比一。
步骤 4
当锅中出现了焦糖色，放入猪手。小火炒至猪手上色。当每一块猪手都染上焦糖色，可以放入调料，四五姜片 一根葱段 一小碗生抽 一小碗花雕酒。加水淹没猪蹄。放入两块桂皮 七八个八角 小半盘花椒。水开后小火炖两个半小时。提前15分钟开盖看猪手状况，若色淡则加酱油。
材料：猪手适量，干红辣椒适量，大葱适量，生姜适量，花椒适量，蒜适量，八角适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，老抽适量。
猪手斩成小块，泡去血水，冲洗干净，沥净水分备用。
干红辣椒切成段、大葱切成葱段，生姜切成姜片，另外再准备好花椒粒、香叶、桂皮和八角。
猪手凉水下锅加入三勺料酒，大火烧开再焯水5分钟，以去除土腥味，清洗掉血沫，沥掉水分。
锅中加入适量的油，小火煸香葱段、姜片、蒜片、花椒粒和八角，再倒入猪手大火煸炒。
加入适量的老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，淋入适量的水，一起转入电压力锅中。
待电压力锅的浮子自然下落后，猪手连汤卤一起倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅装盘。
