面粉 (500克)
调和油 500克
白糖 50克
鸡蛋黄 2个
芝麻 100克
面粉过筛准备好,热水烧后直接倒入盆子搅拌均匀,搅拌到面粉粘稠团为好
油温到一百度后,将面粉挤成丸子放入锅中,翻炸,等丸子浮上来就可以把丸子捞出锅。然后控制好油温。等待下个环节。
油温到达200度的时候,再将丸子倒入锅中,继续炸。这次丸子会吐出内部的面团形成里面空心。把丸子捞出。将吐出来的面团揪掉,最后把糖稀撒到丸子上面。
撒完糖马上在盆子里顺时针晃动,等凉了可以入盘
琉璃丸子的做法步骤:
1、面粉500克盛入盆中,浇上500克沸水搅匀,然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止(整个过程约需要10分钟,最好由俩人交替操作,否则臂力不支),加入一粒蛋黄,继续朝同一方向搅匀。
2、锅下宽油烧至160-180℃,将打好的烫面挤成大栗子状的丸子,放入油中炸至挺身浮起,捞出沥油。
3、锅内油再次升温至七、八成热,下丸子复炸,面糊受热后外层凝结成丸壁,内里部分随着热气吐出,形成空心,此时捞出,掰掉吐出的面。
4、锅内油再次升温至八成,下空心丸子炸至金黄酥脆,捞出控油。
5、锅留少许芝麻油,放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态。
6、(拔丝凉后即为琉璃)时,倒入丸子裹匀糖汁,盛入盆中轻轻颠凉,摆入盘中即可上桌。