云南米线高汤熬制方法（云南干米线怎么煮才不糊汤）

猪筒骨两斤、母鸡（最好老一点）、鸡胸肉一斤、大地鱼鱼干两条、班鱼一斤，老鸭半只。

副材：大葱一根，老姜一两、胡椒粉适量、芝麻油、盐、鸡精、八角3颗，桂皮一节，小茴香3克

第一步：把筒骨、鸡、鸭、鸡胸肉冷水下锅焯水，水沸五分钟后取出用冷水洗净。

第二步：把大地鱼干烤到微胡，去除烤糊的杂质，班鱼整条下油锅煎，煎至金黄色取出备用。

第三步：准备一个能装20斤水的大锅，下入冷水，同时把老鸡、鸭、筒骨、鸡胸肉放进去，注满水 。

第四步：把其它配料和大地鱼、班鱼一起装入汤包袋下入到大锅中。

第五步：大火煮开后撇去杂质转小火吊制6个小时，最好是8个小时即可

用猪骨头，或牛骨头加入配料熬制十个钟以上，等汤汁熬成乳白即可。