说明花蛤已经死掉了，不新鲜了。
正常情况下在高温焯水花甲时，花甲的蛋白质会变性失去紧闭的能力，从而张开外壳，如果没有开口的话则说明花甲在焯水之前可能就已经死掉了。
但也有可能是焯水方法不当或者是焯水时间不够导致的，在焯花甲时需要冷水下锅，并煮至花甲全部开口之后再将花甲捞出沥干，清洗干净之后再进行下面的烹饪。
不开的几乎是有问题花蛤，有的里面是海土，要嘛是臭的！如果是臭的会影响汤的质量，我早上买的时候就挑活的买
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