陕西扯面的面粉和水的比例如何掌握啊（陕西扯面用凉水和面还是温水）

扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下： 准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。 一、食盐放入清水中溶化。 二、将溶化好的盐水倒入面粉中。 三、再拌成絮状。 四、然后揉成团饧10分钟。 五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。 六、30分钟后搓成长条。 七、再分成10个小剂子。 八、依次做好其它小剂子。 九、然后刷上一层油，饧1小时。 十、取一个小面团压扁。 十一、用擀面杖在中间压一下。 十二、然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。 十三、在中间最薄的地方撕开。 十四、然后把它拉开。 十五、依次做好所有面条。 十六、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。 十七、最后捞起过一下冷水即可。